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中秋,留住我们的老味道

来源: 中宣在线
编辑: 夏彩云
更新时间: 2024-09-17 16:27:00

  中秋节吃月饼,既是一种传统习俗的延续,更是一种文化的传承。

  随着时代的演变,月饼的品种和口味也与时俱进,逐渐融入了现代生活。但对老一辈儿来说,传统的酥皮月饼,是刻进骨子里的味道。近日,记者走进宁国老字号龙翔食品厂,探访宁国市县级非遗——苏式月饼制作技艺的奥秘。

  远远地循着芝麻的香味我们来到了月饼制作厂,中秋临近,月饼热销,这里也到处都是忙碌的景象。

  苏式月饼是中秋节的传统食品,起初名为“酥式月饼”,用料考究,苏式月饼的制作原料,主要由小麦粉、饴糖、植物油(或猪油)和水组成,按比例调和好,用来制作酥皮。而馅料的制作,则以芝麻为主,师傅们边演示苏式月饼的制作过程,边介绍起小月饼里的“大讲究”。

  老手艺在传承,消费市场却在不断变化。健康、低糖是消费者的新选择,老字号也不约而同选择了“轻油轻糖”选项。

  苏式月饼的诀窍,三分靠制作,七分靠烘烤。老字号月饼从精心细致的选料、独特配方、手工制作,再到使用传统吊炉温火烘烤加工,都保留了传统月饼的制作技艺,烘烤的温度,完全需要依靠人工控制。这就要考验师傅的手艺了。

  刚出炉的苏式月饼皮层酥松,色泽黄润,令人食欲大开。

  坚持传统,用心制作每一块月饼,不仅是对传统口味的守护,更是文化的一种传承。(储琼 高伟 全媒体记者 顾维林)


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