章玉青打包手工酥皮月饼。
“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋佳节将至,琳琅满目、口味多样的月饼早已抢“鲜”上市。连日来,绩溪县华阳农贸市场的五味和食品店内,前来购买月饼的顾客络绎不绝,一派过节的喜人景象。
“家里老人小孩就喜欢吃这个酥皮月饼,馅多皮薄,香酥掉渣,上次买的吃完了,就催着我来再买点。”“他家的月饼种类多,价格又实惠,想着买点给在外的亲人们寄过去。”“一到中秋啊,就念着这口!”店里购买月饼的居民连连称赞,好评如潮。“我们家做了近30年的传统手工酥皮月饼,二分皮八分馅,用料扎实,老顾客比较多。”老板娘章玉青一边忙着打包,一边热络地介绍道,“大家口口相传,我们家月饼也算小有名气。麻仁月饼是我们家主打产品,上午这会就订了差不多100筒。”
据了解,手工酥皮月饼是绩溪百姓过中秋的必备食品,沿袭传统工艺,历史悠久。漫溢出油纸的酥皮,金黄油润,一口下去馅料细腻绵密,是记忆里的老味道,深受当地百姓青睐。
走进华阳镇五味和食品店的生产厂房,10多个工人正在有序和面、调馅、擀皮、包制、印模、烘烤等,没多久,一盘盘香气诱人、色泽金黄的酥皮月饼就新鲜出炉了,空气中弥漫着烘烤的月饼香味。在烤盘中等待冷却装箱的月饼有麻仁、百果、豆沙、莲蓉、火腿等多种口味,基本上以芝麻、葵瓜子、青红丝、冬瓜糖等食材作为主料,加上本地黑猪精炼的猪油糅合而成的酥皮,香味扑鼻。“现在正值月饼旺季,一天大概能做500斤。”厂房内烘烤师傅高建华说道,有时候订单多,烤的还不如卖得快,又高兴又心急,这不,雇了好几个临时工来帮忙,他们既能学做月饼,又能就近挣工钱,可乐呵了。
“我19岁就去了杭州,在一家糕点铺学做了几年月饼等中式糕点,后来回家乡创业开了这家五味和。”五味和食品店负责人汪斯文说道,家里老一辈都是做传统中式糕点,也算是继承他们的手艺,留住了那份让人难以忘怀的传统味道,再加上在杭州学的手艺,做出来的口味还挺受乡亲们喜欢的。
汪斯文认为手工酥皮月饼工艺并不复杂,食材“新鲜”才是好吃的关键,在坚持传统配方、传统手艺制作和保有尊重食物初心的基础上,兼顾创新制作配方,融入绩溪特色,推出绿色、低糖、少油等更多符合年轻人口味的新品,五味和的“甜蜜事业”才能蒸蒸日上。(潘紫媗 全媒体记者 胡文慧 文/图)
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