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泾县茂林十二道菜 看了我不信你不流口水!

来源: 诗意宣城
编辑: 夏彩云
更新时间: 2021-01-14 17:25:10

  何为泾县“茂林十二碗”?

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  十二碗的由来

  据说泾县茂林人吴芳培为大清乾隆四十九年进士,曾任左都御史署吏部尚书、光禄大夫,正一品文官,告老还乡之时从京城带回两名厨艺非常好的家厨。

  还有潘村荣禄大夫潘锡恩,嘉庆十六年进士,衣锦荣归之时,皇上御赐宫廷食谱一套,御厨两名。就这样,茂林饮食既有山水之天然,又得御膳之真传。

  民间特色,皇家风范,朝野风味融合,遂成“茂林筵席十二碗”之独特饮食文化。

  哪十二碗

  茂林筵席十二碗按出菜顺序,依次为:

  子—红烧蹄髈;丑—凉拌;寅—三鲜汤;卯—肠汤;辰—粉蒸肉;巳—纯山药汤;午—糊粉;未—子糕;申—红烧鱼块;酉—卤肉;戌—小炒;亥—漂圆。

  菜谱为何以地支排列?这象征茂林饮食文化兼容并蓄,博采众家之长。

  看似简单的十二道菜,除凉拌菜以外,其他十一道菜的制作时间都在6个小时以上。

  但茂林十二碗的著名,不仅在于他复杂而精细的制作过程,还有它代表的美好寓意。

  (子)红烧蹄髈

  徽菜颜色苏菜味,油而不腻酥软甜。

  头牌大菜红烧髈,轰轰烈烈福寿绵。

  (丑)凉拌

  清淡爽滑三色全,凉拌良伴两相伴。

  婚嫁双寿最适宜,少年夫妻老来伴。

  (寅)三鲜汤

  猪肝莲子蘑菇香,热气腾腾三鲜汤。

  寓意新娘初进门,堂前约法有三章。

  (卯)肠汤

  肠汤肠汤常又长,亲朋好友常来往。

  地久天长鱼水合,娶个媳妇好心肠。

  (辰)粉蒸肉

  五子登科粉蒸肉,蒸蒸日上飘茴香。

  鸣炮奏乐主人来,敬酒过后请君尝。

  (巳)纯山药汤

  山药原本曰薯蓣,唐皇宋主避名讳。

  李豫赵曙早作古,留得佳肴补脾胃。

  (午)茂林糊

  凝脂柔丝起云雾,绵稠嫩滑浥心尘。

  稀里糊涂茂林糊,养育清清白白人。

  (未)子糕

  蛋肉葱姜煎皮黄,切糕汤焖起孔张。

  子糕子高子孙高,步步高升好风光。

  (申)红烧鱼块

  细嫩鲜美红烧鱼,酒足过后下饭菜。

  连年有余跳龙门,红红火火好愉快。

  (酉)卤肉

  赭红卤肉披碗沿,下有椒粉炒腌菜。

  三味入口香辣酸,打饭榔槌胃口开。

  (戌)小炒

  嫩笋香干肉丝炒,娶亲嫁女少不了。

  小炒小吵莫大吵,夫唱妇随白头老。

  (亥)漂圆

  高汤珍珠酒席圆,欢声笑语喜洋洋。

  小小漂圆小团圆,红烛良宵好圆房。

  一半汤菜,一半干料菜,讲究的是“一半山来一半水,山人水治”的治家理念。是这个大山深处文人对治家理念的一种含蓄表达。

  说是吃菜,实际吃的是茂林文化,“十二”寓意深刻,表示月月安好,年年富足,更体现出宾客分享喜庆,祈求幸福的良好愿望。


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